Taglio: guancia di Suino Nero Calabrese.
Salagione: circa 12 giorni.
Lavorazione: concia al sale,
lavato con aceto di vino.
Stagionatura: da 150 a 180 giorni.
Peso: da 1,5 a 2 kg. oppure a tranci.

Ricetta:

Tagliate a listarelle abbondante cipolla rossa di tropea, fatela appassire in padella con un pò d’olio ed il guanciale a julienne, aggiungere pomodorini di pachino tagliati a metà e lasciare cuocere per non più di due minuti a fuoco lento. 

Aggiungete in padella gli spaghetti al dente e servite in piatto piano, aggiungete quindi una grattata di ricotta staggionata e pepe nero.