Taglio: parte superiore del lombo di Suino Nero Calabrese.
Salagione: circa 12 giorni.
Lavorazione: concia al sale, lavato con aceto di vino, avvolto in budello naturale e legato con spago.
Stagionatura: circa 240 300 giorni.
Peso: da 3 a 4 kg. oppure a tranci.